Блог

Aug 14, 2023

15 ингредиентов, которые добавят вкуса тушеной говядине

Независимо от того, есть ли в вашем распоряжении несколько ингредиентов или целая кладовая, приготовить аппетитное тушеное мясо из говядины сможет каждый. И повара, и мясники подскажут вам лучший вкус.

Независимо от того, есть ли в вашем распоряжении несколько ингредиентов или целая кладовая, приготовить аппетитное тушеное мясо из говядины сможет каждый. И повара, и мясники скажут вам, что лучший вкус, конечно, начинается с правильного куска мяса, но тушеная говядина не требует дорогих кусков, чтобы придать вам тот глубокий, сытный вкус, который свидетельствует о комфорте тушеного мяса. И при этом он не требует каких-то необычных и труднодоступных ингредиентов, чтобы сделать его хитом ужина.

Многие куски говядины хорошо подходят для тушения, но лучшие куски — это те, которые считаются самыми жесткими. Ищите говяжью голяшку, шею, окорок и грудинку; эти порезы несколько жирные, но полны соединительной ткани. Поскольку нарезки готовятся медленно, как в случае с тушеным мясом, жир приправляет мясо, а соединительная ткань превращается в мягкий коллаген. Оба действия превращают говядину в нежный и вкусный кусок мяса, а также создают основу для соуса.

От простых приправ, таких как травы и специи, до свежих цельных продуктов, таких как овощи и бобовые, многие продукты хорошо сочетаются с хорошим куском красного мяса, что поможет вам придать рецептам тушеной говядины больше вкуса. Мы представляем вам список продуктов, из которых говядина получается лучше всего, включая те, о которых вы, возможно, не ожидаете.

Хотя добавление соли к тушеной говядине может показаться очевидной приправой, ее вкус часто недооценивают. Поскольку разные соли состоят из разных комбинаций минералов, каждая комбинация часто имеет свой особый соленый вкус.

Большинству людей знакома йодированная поваренная соль, которую получают из шейкера, но популярны и многие другие соли, например кошерная, морская и гималайская. По сравнению с поваренной солью кошерная соль немного менее соленая, имеет немного больший размер хлопьев и не содержит дополнительных ингредиентов. Морская соль и гималайская розовая соль доступны от мелкой до крупной и часто встречаются в кофемолках. Они содержат больше минералов и обеспечивают чистый вкус.

Лучшими в качестве отделочных солей считаются крупная морская или гималайская соль, а также другие соли, такие как Fleur de Sel и Sel Gris. Рекомендуем во время приготовления солить рагу одним видом соли, а при подаче использовать финишную соль. Не бойтесь хранить в кладовой несколько видов соли вместе с другими приправами.

Розмарин прекрасно сочетается с сытными кусками мяса, добавляя тонкий баланс горького и сладкого. От сушеных листьев до свежих веточек розмарина — существует множество способов придать говяжьему рагу горько-сладкий вкус. Однако о розмарине следует помнить одну вещь: его немного, будь то сушеный или свежий, имеет большое значение. Его можно добавлять в начале приготовления, но часто его добавляют ближе к концу приготовления — за один-два часа до завершения — из-за его резкого вкуса.

Свежий лучше всего, и вы можете оставить веточку розмарина неповрежденной, когда бросаете ее в кастрюлю с тушеной говядиной, но не ешьте стебель. Старайтесь использовать одну-три свежие веточки, 1 столовую ложку нарезанных свежих листьев или 1 чайную ложку сушеных листьев примерно на 1-2 фунта говядины. Другие травы, специи и ингредиенты, дополняющие розмарин и говядину, — это петрушка, шалфей, тимьян, лук, чеснок, красное вино и морковь.

Придавая потрясающий вкус старомодному тушеной говядине, бекон является насыщенной, соленой и дымной добавкой к говяжьему соку. Он доступен в широком разнообразии нарезок и комбинаций приправ. От тонко нарезанного до толстого, от свежей свиной грудинки до выдержанной и вяленой, от яблока до копчения из гикори, бекон предоставляет целый ряд возможностей для придания большего вкуса вашему тушеной говядине. Попросите мясника нарезать свиную грудинку такого же размера, как и говяжью. Добавьте куски свиной грудинки или другого толсто нарезанного бекона к готовящейся говядине.

Альтернативно, вы можете поджарить куски говядины вместе с полосками шипящего бекона, прежде чем приступить к их медленному приготовлению, это еще один способ добавить к мясу немного умами. Подумайте об использовании копченых версий, таких как яблоня, гикори, дуб, клен или мескит, чтобы придать тонкий оттенок вкуса, который заставит едоков задуматься, в чем же секрет. Но независимо от того, обертываете ли вы сырой бекон вокруг кусков говядины, пока тушеное мясо кипит, или добавляете хрустящие кусочки приготовленного бекона в качестве завершающего штриха, вяленая свинина выводит тушеную говядину на новый кулинарный уровень.